炸肉是故乡传统宴席的头碗菜。我们平江人摆宴候客，那菜是要一碗接着一碗上的。来一碗菜，主陪照例就要端杯敬一次酒。可桌上只保留四只菜碗，上到第五道菜时，就会依次撤下前面的菜碗，不管那菜还有没有人要吃，这是规矩，叫做“转碗”。这头碗菜，也就是上的 第一道菜，自然特别重要，它代表着这桌酒席的档次。

如果端上来的是一碗用鲜精肉片、白萝卜片、青蒜条儿盖面的金黄黄、热腾腾的炸肉，宾客就会特别高兴，这桌酒席就叫做：“ 炸肉底子”。

如果来的只是一碗大杂脍，那就是“杂脍底子”，这酒席的档次就比炸肉底子差远啦。