炸的食物，一般要炸两次才会黄亮亮的。比如炸薯条，用中低火将油加热到163°C（325F）。

将薯条在油中炸6至8分钟，直到薯条变软并变成淡黄色。

使用金属丝网从油中捞出炸的薯条，然后沥干，把第一次炸好的薯条放入冰箱冷藏，复炸时需要提前放在室温下15分钟。

第二次复炸：将油炸炉的油温加热到163°C（375F）。

将第一次炸好薯条放回油中，再炸2至3分钟，直到炸薯条呈金黄色和酥脆为止。沥干油，然后撒盐趁热食用。