红头子姜可以切丝炒菜、可以泡坛子做酸菜等，具体的种类如下：

由于红头子姜属于嫩姜，其质地脆，有姜味但没有老姜的辛辣，具体使用：

1、切丝炒菜：子姜洗净后， 可以进行切丝，用于炒肉、炒鸭子等，其味浓香，但不可多吃，易上火。

2、泡到酸菜坛子里，泡好后可以用来炒猪肝、炖鱼等去腥。