用料
长寿玉米油1壶，白酒3勺，云南独瓣蒜1-20个，红辣椒3公斤，鸡精一袋子，胡麻油1瓶，盐适量。
步骤 1
云南独瓣蒜喜欢吃蒜的放10-20个
不喜欢的1-5个就好了
步骤 2
最好的小米辣椒新鲜的（看杆子缩了没）
要饱满，先拿水充一遍，洗干净灰尘（还蛮脏的）
然后干净后泡10-15分钟水更恢复一下活力。
步骤 3
沥干备用，准备一桶长寿花生油，哈哈，其实随便啦，我就是觉得这个名字好玩喊一下
步骤 4
摘干净杆子
步骤 5
料理机选酱料模式，加金葱煮出来的水500毫升，这个时间最久，磨的不细耐心不足会导致颗粒感，粗糙舌感差！
金葱水的制作方法如下①
蒜也打成泥备用
步骤 6
大火把油熬热，放入半瓶子胡麻油（买个好点的）
步骤 7
丢入之前洗干净的葱，整个丢进去，小火慢熬到葱变成金黄色，这一步很重要千万不要大火，葱焦了黑了味道就完全变了
这一必须要你绝对的耐心！熬出葱油
金葱水：捞出来出来后冷却的葱都像馓子一样脆，金黄就对了，沥干油后放开水（重点）里煮，也是小火慢炖，煮葱水，备用
葱油盛出来一部分留着炒菜，其他留在锅里，然后倒入料理机料理好的辣椒水进去小火熬，搅拌搅拌
觉得厚重就加金葱煮出来的水，这个辣椒酱就是不厚重的不要怀疑，酱如其名，水辣椒，水辣椒，水灵灵滴。
步骤 8
盖上锅盖，开了就放入蒜泥！
那么问题来了，为什么不能提前放蒜泥，因为：蒜泥放早了会焦，味道怪怪的。
关火，放入一袋鸡精，盐适量，搅和搅和，搞定
水辣椒酱的做法
原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。
2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。
3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开
水辣椒酱的做法
1、把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟。
2、用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。
