1好的拉缸盐海参因火候大，细胞组织结构紧密，所以手感较硬，弹性大!火候小的拉缸盐海参比较软，弹性小! 2拉缸盐海参的质量主要取决于海参煮制时火候的大小，大火候的拉缸盐海参要明显优于小火侯的拉缸盐海参.海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低!