大米 2斤
老姜 2斤
黄酒(米酒) 适量
花椒(可不放) 2小勺
大米与老姜的比例1:1较好,可酌情增减。
姜炒米的做法步骤
1 老姜刮皮洗净沥干(可不刮皮,效果更好)
2 老姜切片,提前一晚用黄酒浸泡 ,密封。(浸泡过滤出的黄酒姜汁一小碗用于炒制姜米时用,其余的可装瓶每晚温来喝) 姜米粥:将生姜切片,放锅里,分2次加少量黄酒熬制,第3次加较多黄酒焖煮约10分钟熄火,凉后过滤出汁水(最后加的黄酒无需太多,将大米微微打湿后,还有一小碗即可)。老姜也可不放锅里熬制,直接榨汁,在下一步用姜汁、黄酒微微浸湿大米。
3 大米淘洗干净,用水浸泡8小时左右。浸泡好后,将大米再淘洗两遍,沥干。(这样制作的姜炒米干净,且易炒熟,直接鲜开水冲泡即可,不用再洗,冲泡的米饭也可食用) 姜米粥:将熬好放凉的生姜黄酒汁拌进大米里,密封一晚(微微打湿大米即可,汁水太多大米易断),其余的汁水和老姜单独密封。
4 锅烧热,将大米倒进锅里翻炒。大米炒到色微黄,将沥出的老姜倒进锅里一起翻炒。
5 中途分2-3次加入总量约1小碗的黄酒翻炒。姜片炒干,大米炒红像红糖的颜色,就可以了,凉后密封保存。
6 每次取适量到杯子里,可根据自己口味加红糖、盐、枸杞、桂花等,鲜开水冲泡,盖上盖子焖几分钟,热乎的姜米茶就好了。 姜米粥:姜炒米洗净,将姜片先熬制一会,再放米进去煮一会就好了。
姜子米怎么做
老姜洗净切片,不要太薄,太薄炒的时候很容易焦
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姜片晾去一部分水分,直到手摸着有点潮,不要湿湿的就行了
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晾好的姜片放入铁锅中加料酒中火炒,边炒边加料酒,不能等炒干以后加料酒,姜软半熟以后多加点料焖煮一会
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炮制好的姜和早米拌均匀,腌制一夜
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把姜和米过筛分离
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分离好的姜和米晾去多余的水分
7/8
将米放入铁锅中火炒,炒至有点泛黄,加入姜片一起炒
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炒到姜片没有水分,米发红,像红糖一样的颜色,就可以出锅了