1、发糕发酵过度或者发酵不足，都容易引起发糕的组织粗糙。发酵不足，发糕无法达到理想的蓬松程度发酵过度，则可能造成凹陷、塌陷、气孔粗大、口感发酸等情况。

2、发糕蒸的时候，进入太多的水汽，容易导致发糕塌陷、无弹性。严重的还会烫死酵母，让发糕无法形成蓬松的口感。

3、发糕没有蒸熟，容易导致发糕内部粘湿，整体弹性不足。

4、配比的问题，好的配比是发糕好吃的一个重要条件，这个需要不断去摸索。

5、发糕材料搅拌过头，面粉起筋，引起发糕口感粗糙。