生蚝俗称牡蛎，它的含水量非常高，每100克里面有87.1克，高温蒸煮时，水分渗出，而且蛋白质遇热收缩的，所以越煮越小。

生蚝一般是不用水煮的吃法，因为生蚝内部的汁液会在水煮的过程中流失，影响口味。如果实在要水煮的话，可以将带壳的生蚝煮15到20分钟，不带壳的生蚝肉水开之后再煮3到5分钟就可以了。

煮的时间不要太长，否则肉质会变老，影响口感，营养流失，味道非常的鲜美。