水盖住肉就合适了。因为高压锅密闭性非常好，压力很大，炖煮的时间少，水的蒸发量很低，所以用高压锅炖牛肉水不可以放的过多，如果水放多了，肉已经熟烂，锅里还剩很多水，调料的味道都在水里，所以肉就会口感很差。所以用高压锅炖牛肉，水只需要稍稍盖过肉就可以了。