贡茶原味中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。

茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制作工艺或仓储的失败所致。

晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

贡茶在进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，也会导致贡茶出现酸味。