盐鳗鱼正宗做法

原料：鳗鱼300g、料酒适量、盐100g、黑胡椒碎。

做法步骤：

第1步、将鳗鱼洗净放入盘中，倒入米酒，盐，黑胡椒，腌制15分钟左右。

第2步、将腌好的鳗鱼放在厨房用纸上吸干。

第3步、将鳗鱼放在烤架上，皮朝下，下面垫上用锡纸包裹的烤盘。

第4步、烤箱预热100度，正反面各烤5分钟左右。

第5步、烤箱调整至200度，正反面各烤10分钟。

第6步、最后将鱼皮朝下再考5分钟即可。

盐鳗鱼正宗做法

1/15 将新鲜鳗鱼洗净，去除内脏，用80摄氏度热水烫去黏液

2/15 将鳗鱼均匀地切成大约4厘米宽的小段

3/15 把鳗鱼段放入碗中，倒入蛋清

4/15 碗中再加入少许盐、胡椒粉，倒入适量料酒搅拌一下，料酒刚刚浸没过鳗鱼，腌制15分钟

5/15 将腌制好的鳗鱼段捞出，晾干待用

6/15 平底锅大火烧热，转小火，放一小勺色拉油，放入晾干的鳗鱼（先放鱼肉那面），不要翻动待煎至金黄，慢慢晃动锅子，鳗鱼可以移动就翻面煎

7/15 把其余鳗鱼段均按此方法全部煎至两面金黄，捞出控油备用

8/15 将生姜和蒜瓣都切成薄片，把葱切成葱花待用

9/15 锅中入油烧热，先放入姜片和蒜片爆香

10/15 再放入少许葱花炒出香味

11/15 放入煎过的鳗鱼段再稍稍煸炒一下，不要加水

12/15 倒入少许料酒、冰糖、老抽调味

13/15 开小火稍稍炖煮几分钟，让冰糖和料酒收汁即可出锅

14/15 出锅前倒入少许白胡椒粉

15/15 把鳗鱼装盘后撒上葱花，一盘色香味俱全的香煎鳗鱼就大功告成了！