中国市场上能见到的付味螺肉有两种，一种是芥末海螺，一种是朝鲜海螺。以前中国的三大寿司都用，现在禾绿和大禾还在用进口的。争鲜已经用国产威海产的了。

进口螺肉加工，经过漂烫，杀菌，入味等几个步骤。在杀菌方面可以说做的非常彻底。另外经过漂烫了，就已经是熟的了。

此外，国外的付味螺肉在最后冷冻杀菌方面都是非常厉害的，10分钟内可以达到零下25度，再厉害的寄生虫也会被杀死。所以说要吃螺肉，这种日本食品最好去大店，因为大店都要求要有卫生证明的。且在这方面做的比较严格。