速冻，快速通过最大结晶区，冰核小，肌肉细胞被破坏的少，减少了肉细胞液的流失。解冻，缓慢解冻，冰晶融化的水会缓慢被肉吸收，减少了肉中水分的流失。速冻，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。

炸好的小酥肉放在冰箱里冷冻可以保存9个月。冻肉及其肉制品在-18℃条件下最长保质期是一年。超过一年会风干、发绿、发黄等产生变质。