方法一
1、自己在家中制作辣椒末时要准备那种香辣可口的朝天椒，而且要提前把它放到阳光下晾晒，等它完全晒干以后收集起来，用清水洗净晾干表面的水分，再去掉它的辣椒蒂，然后准备一台料理机。
2、把处理好的朝天椒直接放入到料理机中，选择研磨键把它们研磨成粉末，等料理机结束工作后取出就能得到制好的辣椒末，不过这样的辣椒末不适合直接吃，多会来调制或者腌制各种菜品，想直接吃最好放知适量热油炸一下。
方法二
1、做辣椒末时可以准备红辣椒二百克，大蒜两头食用盐适量，生姜20克，豌豆40克，高度白酒50克，把准备好的红辣椒挑选一下，去掉那些变质和即将腐烂的劣质辣椒鱼，下好的辣椒洗净以后晾干表面水分。
2、把洗净的红辣椒剁成碎末，然后把准备好的大蒜去掉，外皮和生姜一起都切成细末，最后把碗豆煮熟以后晾干，把准备好的辣椒末大蒜末，生姜末以及碗豆全部放在一起调匀，装入到干净玻璃瓶中，放入适量食用盐，连上高度白酒调匀，然后把玻璃瓶口密封放在冰箱的冷藏室中腌制，一星期以后里面的辣椒末就能做好，取出后可以直接食用。
辣椒抹怎么做
1、将红尖椒清洗干净，去籽，剁成碎末
2、顺便将准备好的大蒜拍碎，切成末
3、锅烧热，加入适量的油，并依次将酱，糖，醋，盐，倒入锅中，大火熬开，直到冒泡为止
4、将辣椒磨倒入熬好的酱料中(注意不要关火，大火熬制，炒酱香时候会溅的到处都是，注意安全)，不断搅拌熬制，直到冒泡，熄火
5、熬好的辣椒酱香喷喷，注意要等到酱完全冷却，才能将准备好的蒜末倒入其中，要不影响味道
辣椒抹怎么做
1、辣椒：2斤，要求：红色辣椒（加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。），非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。
2、大蒜：0.5斤。
3、姜： 0.5斤，最好鲜姜。
4、干黄酱：0.5袋（1斤装），最好六必居的。
5、味精：0.2斤。
6、白糖：0.5斤，最好棉白糖。
7、白醋：0.5斤，最好上海产的白醋。
8、梨： 1斤，最好雪花梨或水晶梨。
9、盐： 0.5斤，加典精盐。注：成本15元左右。制作方法：1、辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎2、大蒜去皮去根，绞碎3、姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除4、梨去皮去核去籽，绞碎将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。然后品尝，根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋，满意为好。最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取。此辣椒沫食用方式：1、日常小咸菜2、吃饺子的佐料3、作鱼的佐料4、腌制辣黄瓜、辣白菜5、等等，个人可充分发挥其他食用方法。
