普通白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

与白糖对比，防焦糖的优点有不含水分，沸点更低，不易焦锅，易清洗。白糖高温会焦的，焦了会苦，防焦糖就不会这样了。比如，爆米花我们往往就会选择防焦糖，爆出的爆米花香味浓，爆米花颗粒大且香脆。