冷水鱼主要包括鲑鳟鱼类、部分鲟黄鱼类及其他一些喜冷鱼类。这些鱼类因具有喜栖冷水、低温成熟、低温繁育、低温生长等生物特性而被统称为冷水鱼。

冷水鱼的概念，是人们根据鱼的生活习性提出的。通常指生活在18℃—23℃水域中的鱼类。冷水性鱼类主要包括冷水性的鲑鳟鱼、亚冷水性的鲟鱼以及裂腹鱼等。