开酥机和压面机区别在于，首先原理完全不同，开酥机是电动擀面杖，面团两面均匀受力，匀速延展面团，适合所有筋度的面团。

压面机可以说是挤面机，面团四面受力，快速强力挤压面团，只适合中低筋面团。

其次就是安全性不同，开酥机更柔和，压面机容易受伤。