硬性发泡什么意思

硬性发泡也叫干性发泡的状态，达到这个状态，提起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现小尖角的状态，顶部没有弯曲。而且可以发现打蛋盆里的蛋白整体纹路非常细腻，在转动打蛋器的时候也会发现阻力比较大。适合拿来制作蛋白糖、分蛋海绵蛋糕、手指饼干、马卡龙等

硬性发泡什么意思

硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。