答案是豆腐乳外面硬的是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是腐乳在发酵过程中产生的。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。