因为用的时间长了，刀的口子一是磨损锋芒不在了，二是刀口粘满了异物，三是刀口没有擦干净，有水而生锈了，这些都会使刀口不锋利的。
为了保持刀口锋利，操作方便省事省力，用时功效快，就要随时打磨刀口，让其经常保持锋利状态，二是用后就要清洗干净，让刀囗不要粘上异物和水份，保持干燥不生锈，最好在刀口上涂沫一层食用油。
刀为什么不锋利
主要原因在于钢材上。钢材是刀的基础，决定了很多因数。
老一辈的刀放在现在也觉得好用，因为那时候不锈钢工艺不成熟，大部分还是生铁刀，碳钢刀，就是易磨，锋利度高。
现在市面上常见的不锈钢刀具都是3cr 4cr 5cr的，含碳量不足，硬度不够，锋利度不够，不易磨且不耐用，这些都是钢材本身的限制。
刀为什么不锋利
刀越磨越不锋利是因为磨刀的方法不对。有些人在磨刀时，只留意他的刀是否有磨到，却忘记了运用巧劲，所有刀越磨越不锋利。
要手不费劲，磨刀是事半功倍的关键所在。双手将刀拿稳，两腿自然站直。先在磨刀石上淋上清水，或油类，将刀刃紧贴石面，刀背微上翘，前推后拉，用力要均匀，平推平磨，使刀刃前后受力均匀，磨光、磨快、磨利，刀两面磨的次数要一致，以保持刀具平整、锋利。
