高筋面粉就是小麦粉做成的，之所以被称之为高筋，是这种面粉筋度强，吃起来有嚼劲，里面的蛋白质含量相当高，颜色也要比其他的面粉颜色更深，用手抓不容易揉成团了，总之高筋面粉适合做筋度高、弹性好的食物，我个人觉得做刀削面不错，到时候把高筋面粉，盐加水活成硬点的面团，削成柳叶的形状搁进锅，加青菜，味精，盐和水煮熟也就能吃！