白膳也叫日本鳗，属于鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属。它们的身体细长，头部扁，眼睛小，嘴巴大，没有胡须，鳞片不明显。它们的背部上端是灰黑色的，下端是白色的。白膳具有洄游属性，繁殖活动在海水中进行，生长发育则在淡水中进行，栖息在水域底部。白膳是肉食鱼，小型鱼和甲壳动物是它们的食物。白膳可以养殖，经济价值比较高。