食用藻类蔬菜有褐藻类的海带、裙带菜、羊栖菜。红藻类的紫菜、鹧鸪菜、石花菜绿藻类的石莼等。藻类蔬菜都含有丰富的优质蛋白，氨基酸维生素和人体必需的磷镁钠，钾钙碘铁，硅锰锌等矿物质，其中有些成分是陆生蔬菜所没有的。

藻类的有效成分中矿物质含量最多，其中比较多的有钙铁钠镁离合点等现代医学研究，经常食用海藻类食物，可有效地调节人体血液的酸碱度。