新鲜的野生菌15-20分钟比较合适，煮的时间太短了，可能野生菌没煮熟，吃了会中毒的，煮的时间太长了，会破坏掉一部分营养物质。

干货的话如果是已经泡发好了的，煮开后20分钟左右，这样可以充分的野生菌的香味析出来。我经常煮野生牛肝菌，以牛肝菌的标准来说的，其他的应该也差不多的。