大米面也叫米粉，没有筋度，完全要靠沸水烫后产生黏性。或者使用增筋剂来增加筋度。谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。