要蛏子鲜嫩，关键是控制焯水的过程。

一般在烧蛏子之前都会把蛏子先焯水，焯水的目的是为了把蛏子预煮一下，再进行后面的烹煮。因此焯水过久容易口感变老，不好吃，一般掌握在2-3分钟的时间，蛏子肉可以保证鲜嫩口感，但有一个小技巧需要用到，便是蛏子焯水的时候不建议去壳，在蛏子壳后背的连接处轻轻划一刀，这样焯水蛏子不会张口，可以保留其肥嫩的口感。