事先加热牛奶，再分次冲入蛋黄糊（蛋黄加砂糖稍微打发）的方法让蛋黄整体温度提升，之后倒回锅子直火加热煮时可以降低蛋黄过热而结块的机率发生。要注意的是，牛奶不需要煮到大滚，怕会有表面结皮，以及分次小量加入时必须边搅拌。