用开水烫后洗干净再用盐搓洗即可，具体步骤如下：

1、用剪刀剪开鳗鱼腹腔，掏走内脏，洗净血水

2、将水烧开，将鳗鱼整个放进去烫一下，到表面粘液明显胶质化成乳白色半透明粘膜时，立即捞出

3、捞出后过凉水，用手揉搓将半透明面膜冲干净

4、取盐适量，搓一下鳗鱼表皮，冲干净后，释干水分，黏膜即可去除干净。