荠菜煮水要带着根。

荠菜的根基本所有普通人都可以吃，而且营养与药用价值非常高，荠菜的根就是荞菜的根部，一般人都是不会食用荠菜的根的。荠菜根，清热凉血解毒，可以吃，凉拌，煲汤均可。荠菜根性味甘、温、无毒有利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。