铝锅适合酸碱含量比较低的食材。

首先，铝锅烹饪的对象最好能精挑细选。比如说一些酸碱含量比较高的食材，高盐的烹饪方式最好就不要选择铝锅进行。但是煮面条、蒸米饭、热馒头这样的操作基本上用铝锅就没什么问题。

其次，大量的肉类、牛奶这种蛋白含量比较高的食材最好也不要用铝锅进行加工。因为本身他们的蛋白质特性就更容易融合氧化铝进入人体带来危害。而且尽量不要把已经做好的食物长时间放在铝锅之中。