腌味水的调制：
1、水50斤，香料包1个，烧开30分钟，冷却后加入盐1.5斤，味精250克，鸡精150克
老姜120克，老母鸡鲜香粉250克，料酒80克，冰糖150 克，搅拌融化。
2、制作腌味水
全冷却后放入冰柜中，等到冰柜中的腌味水完全冷冻刺骨后，将要腌制的鸡放入水中，肚皮朝下摆放均匀，水一定要足够外，否则原料在腌制过程中容易坏。
3、将冰柜开关减到中低档 12小时，捞出放入另外的储货冰柜中待用。
4 下次腌料时所有腌味料都不加了，直接腌制，长腌制时间到24小时，第三次腌制时调味粉及其它腌制调料都在原基础上加三分之一的量即可。
腌制香料包:
白正40克，八角30克，当归30克，白蔻30 克，小苗香30 克，草果25 克
烟桂20 克，甘草20 克，砂仁20 克，香果15克肉蔻15克，陈皮10克。
腌制:
黄油鸡或三黄鸡2斤多1只的，投入腌味水12小时入味。
汁料:
骨髓浸膏26g.鸡粉16g.老母鸡香精15g、鸡汁10g.盐埚鸡粉6g、肉宝王
2g、麦芽酚1g.
制作流程:
1、腌制好的鸡用汁料拌好
2、先用铁锅放入盐，再放入砂锅
3、砂锅下入原料顺序，姜垫底，上放五花肉大片，再放猪蹄，后放拌好汁料
的鸡，封锡纸盖上砂煲盖。
4、上大火半个小时，改小火2.5小时，走装时拿出来上煲任护边烧边打
下油，再把泡好的汁往上淋一淋。
神仙鸡砂锅做法大全
三黄鸡1只
辅料
猪蹄1只
五花肉1块
姜适量
小葱适量
鲍鱼汁适量
酱油适量
黄酒适量
冰糖适量
腐乳汁适量
步骤1
将姜切成片垫在锅部最下一层
步骤2
将切成薄片的五花肉垫在姜片上
步骤3
在五花肉上再沿着锅边在摆一圈切块的蹄花
步骤4
将小葱打成节放在蹄花中间
步骤5
将三黄鸡平铺在蹄花上面
步骤6
准备下面五种调料：鲍鱼汁， 酱油， 黄酒， 冰糖和腐乳汁
步骤7
将所有的调料一起放入锅中加热，并不停地搅拌
步骤8
慢慢地熬制浓稠些，即用勺留下来时成一条直线
步骤9
将熬成的浓汁均匀地浇在鸡的表面上
步骤10
盖上盖
步骤11
将厨房纸巾打湿，并沿着锅盖边缘铺在上面
步骤12
小火焖上三个半小时， 关火即可
步骤13
小心地将鸡层出，再将蹄花摆放在边缘
