食材：泥鳅250克、油适量、盐适量、薄荷叶适量、姜适量、蒜适量、青椒250克。

做法：

1、准备好青椒和薄荷叶及姜蒜

2、滤干水

3、锅里放油烧热后，调小点火，倒入泥鳅，马上盖上盖子

4、泥鳅煎到两面焦黄，用锅铲用力将泥鳅压扁

5、加入适量酱油，使泥鳅变成黄色

6、加入适量盐

7、加入姜

8、加入蒜

9、加入薄荷叶

10、另起一锅将切碎的青椒煸炒至虎皮状

11、加入适量盐使青椒入味，青椒也不会那么辣

12、加入炒好的虎皮青椒

13、再加入水

14、调入鸡精

15、翻炒均匀即可。