最直接的方法就是剥开一个看看里面颜色是不是一致，如果都一致的的话就是熟的了。或者在烹煮扁芸豆时，一定要使扁芸豆脱尽绿色，至微黄色方可食用。也可先将扁豆用开水焯—下，然后烹制。

2、熟的扁芸豆颜色为暗绿色，吃起来没有豆腥味，没熟的扁豆则是鲜绿色，吃起来有豆腥味