红色可用红曲米或红曲粉来代替，也可用红苋菜汁，绿色用菠菜汁，黄色用金南瓜汁，紫色用紫甘蓝汁或火龙果汁等来代替。

许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。