1、现在不可以腌制酸菜。

2、因为现在是三伏天，现在不仅气温高，雨水大，空气也潮湿，不适合腌制酸菜，如果现在腌制酸菜非常容易腐烂，中毒。

3、酸菜都是北方人腌制，现在北方的白菜都没有成熟，现在腌制酸菜需要从南方大量运输，由于白菜温度太高非常难于储藏，所以不方便运输。