一个原因可能是季节不对，螃蟹不肥，还没到蟹肉饱满的季节。

再一个原因可能是已经坏了，肉已经散了。

秋天才是吃螃蟹的最好时间，做法也很多，蒸吃螃蟹会保持原始味道，要将螃蟹的肚子朝上，背壳朝下摆放，这样可以防止蟹黄流出。蒸螃蟹不可用热水蒸，一定要冷水上锅蒸。用冷水蒸螃蟹，国内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口。