板腱是取自牛肩胛部位，也被叫做牡蛎肉，它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多。但由于它含有肉筋，所以吃起来口感要更加Q弹。

腰子先要泡水，在水里可以加一些盐或者是白醋，这样可以给腰子更好的去味。在泡的过程中一定要多换几次水。洗净后打上花刀下锅焯水，之后锅中倒油 放入配料炒30秒出锅，非常嫩。