忌廉就是cream，就是奶油，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。

忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油，酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油，於是在烤吐司，酥烤面包时改涂植物性奶油，或是改用植物性油脂来烹煮.但事实是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害，而且危害可能甚於动物性油脂. 其实现在的忌廉就是那时的奶油，不过那时的奶油是动物性奶油，现在是植物奶油。说是比动物性奶油健康，其实都一个样，还是少吃这类食物对身体有好处。