煮·汆·烧·熬·炖·焖

它们在古代与现代互为同义字与近义字

都是烧煮食物的烹调法。

“煮”是把食物放在水里加热使熟。“氽”(音撺) 是用沸水稍微一煮，如氽丸子。“烧”是加热使食物熟 泛指使物体起变化。

“熬”就是煮的意思。又读敖，是煮烂或煮干。又作忍受、耐苦支持解，如熬夜、熬红眼睛。

“炖” (音燉)是和汤煮烂食物，或隔水加温，如炖酒，清炖鸡等。鲁迅《祝福》： “福兴楼的清炖鱼翅，一元一大盘”。

“焖”是紧盖锅盖，不使泄气，用微火把食物炖熟，如红焖牛肉、油焖笋等。