灰色。1、毛驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴之肉为最佳。在驴肉烹调上，尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但也有小小的缺憾——略带腥味。如果烹调不得法，不但会将驴肉做老，而且使腥味加重或变为酸味，通常烹调师以苏打水调和去腥。

2、驴的全身均可入菜，如驴汤四季皆宜。驴血不仅口感好，而且营养丰富。驴血没有其他动物血那么糙，也没有魔芋那么软，有豆腐、魔芋和羊血复合的口感煮熟的驴血颜色发白，明显不同于其他血菜品。但驴血数量极其有限。