这主要和萝卜的品种有一定关系。红皮萝卜有时候是转基因来的，它里面的辣味是由于含有挥发性的芥子油，芥子油的辣味较大而这种红皮萝卜芥子油的含量较高，所以口感会比较辣，苦味是由于萝卜肉质根含有一定的苦味的成分，所以会略带一点苦味。