拉面又叫甩面、扯面、抻面，是独具地方风味一种传统面食，演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。它的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。

劲宽面的意思是劲道的面条，是高筋面。

高筋面不含膳食纤维等营养物质。吃得太多会对胃肠功能产生一定的影响。 在严重的情况下，可能会导致人体营养不良。胃肠功能差的人建议少吃高筋面粉。