杭州大概是唯一把水煮的潮面称作“川”的地方，一说是南宋贵族们难忘河南豫菜汤“汆”的手法，以谐音来命名。也有说这是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条筋斗、根根分明的样子。拌川是一道来自沪杭地区的特色小吃，这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有:虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。简介这种面里面经常会加上各种配料，较有名的有:虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。