香菇栽培季节非常重要，各地气候条件不同，应根据具体情况合理安排栽培季节。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种，选用中温型或中温型偏低温菌株。

但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展，一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇，多采用中温型或中温偏高温型的菌株。