原料：

鹌鹑5只，生菜200克，酱油15克，黄酒25克，花椒盐5克、辣酱 油5克，白糖10克、醋10克、葱克10克、生姜10克、花椒10粒、大茴香2粒、淀粉25 克、精盐1.5克、植物油500克

做法

1、将鹌鹑拔净毛5开背 去内脏，洗净，用开水焯烫一下取 出，放入冷水内洗净

2、清洗干净的鹌鹑放 碗内，加酱油、精盐、黄酒、白糖、 醋、花椒、大茴香，添入与鹌鹑持平 的水，腌制1小时

3、葱洗净切段，姜洗净拍 松放碗内

4、将盛鹌鹑的碗盖严，上笼用旺火沸水蒸至断生取出，去掉汤水和调料，用淀粉抹匀鹌鹑皮表面，稍凉片刻待炸

5、炒锅上火，放入植物油， 烧至八成热，放入鹌鹑炸两遍，使鹌鹑皮脆，捞出用洗净的纱布包住用手拍 松，去掉纱布装盘，四周围以生菜叶

铁板鹌鹑的腌制方法

1

鹌鹑、内脏洗净，内脏也留着不能浪费。

2

切葱姜、蘑菇、胡萝卜、洋葱。

3

锅加热倒油焙葱姜。

4

加洗净的鹌鹑。

5

焙至变色加内脏。

6

加调料。盐、酱油、糖、料酒。

7

至收卤加蘑菇烧熟。

8

接着铁板加热倒少许的油。

9

加洋葱焙香。

10

倒入烧好的鹌鹑，吱吱啦啦。

11

香喷喷的铁板蘑菇鹌鹑出炉啦。