为什么说酸笋有毒

酸笋。在其发酵过程中，大量蛋白质分解成氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中，半胱氨酸分解的硫化氢以及色氨酸分解转化的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。

发酵过程中可能会有硝酸盐转化为亚硝酸盐，这通常是含有致癌物。

为什么说酸笋有毒

酸笋属于腌制食品，含有亚硝酸盐，多吃致癌。

腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，吃过多容易致癌