柿子上撒盐具有去涩的作用。

盐水泡柿子去涩的主要原理是将柿子和空气中的氧气隔绝起来，使脆柿子无法进行正常呼吸，由此进行内部呼吸作用，从而分解果实里的一部分糖分。

当其产生了二氧化碳和酒精时，这种化学变化，通常可以促使单宁物质变为不溶性的物质，从而脱涩，而且口感会变得爽脆。