扁豆是红色的好，虽然二者营养成分差不多，但是红扁豆含花素高，对人体有益。

随着对“花青素”的营养分析探索，红、紫色蔬菜越来越受欢迎。红、紫色蔬菜都具有一个特点，那就是色素“花青素”含量较多。而花青素是一种抗氧化性能较强的天然色素，其抗氧化能力比维生素C、维生素E等都要强。