你好，以下是云南红河炒鳝鱼的做法。

1，鳝鱼去骨。

2，锅中放入猪油，放入火腿炒出香味，然后盛出备用。

3，放入昭通老酱，炒香后放入蒜蓉，姜片，鳝鱼，火腿一起炒熟。

4，放入韭菜段和薄荷，加入生抽，盐，味精调味即可出锅，一份红河炒鳝鱼就做好了。希望能对你有所帮助。