需要。

冬天夏天的温度是不一样的，在一般情况下，湿布能够缩短发酵的时间，能够使发酵的更加均匀，只是在夏天的时候要比冬天发酵的时间更短。

在发酵的时候，用的时间很长，大概四到五个小时。气温不同，时间也会不同，冬天的话，大概要发酵到八到九个小时。面团裸露在空气中，因为表面缺水就会干燥变硬，这样制作出来的面食又会有小硬块，为了防止这样的现象的发生，同时又会保持一定程度的湿度，让其快点发酵，就会在发酵面团上盖上湿布。